單項選擇題按皮是將下好的面劑用掌根將其按扁，呈中間稍厚，（）稍薄的圓皮。
A.四周
B.兩邊
C.兩面
D.上面
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1.單項選擇題（）的油溫一般在七成熱以上時方可將生坯下鍋炸制，并迅速翻動，使其受熱均勻。
A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸
2.單項選擇題沁州黃小米產于（）沁縣檀山一帶。
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
3.單項選擇題沁州黃小米具有（）、晶瑩、蠟黃、松軟甜香的特點。
A.圓亮
B.圓滑
C.圓潤
D.圓美
4.單項選擇題溫油炸一般是油（）時將面點生坯入油鍋炸制。
A.3成熱
B.4成熱
C.5成熱
D.8成熱
5.單項選擇題（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。
A.搟皮
B.攤皮
C.捏皮
D.拍皮