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判斷題咔唑比色法測果膠質(zhì)含量時，半乳糖醛酸能與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)，生成藍紫色的化合物。

1.判斷題咔唑比色法測罐頭食品中果膠質(zhì)時，可直接測得果膠含量。

2.判斷題咔唑比色法測罐頭食品中果膠質(zhì)時，糖分的存在對咔唑的顯色干擾不明顯，不需要除去。

3.判斷題罐頭食品中的果膠水解后生成半乳糖醛酸，在強堿性溶液中半乳糖醛酸與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。

4.判斷題咔唑比色法測定罐頭食品中果膠質(zhì)主要利用果膠水解物質(zhì)在一定條件下與咔唑試劑產(chǎn)生顯色反應(yīng)，用比色法測定其含量。

5.判斷題果膠沉淀法測定罐頭食品中果膠質(zhì)主要利用碳酸鈣使果膠沉淀析出，然后換算成果膠質(zhì)含量。