單項(xiàng)選擇題春秋季節(jié),大多配(),口味多以酥脆、松化、甘香為主。
A.季節(jié)點(diǎn)心
B.清涼點(diǎn)心
C.時(shí)令點(diǎn)心
D.節(jié)令點(diǎn)心
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1.單項(xiàng)選擇題夏季炎熱,一般配涼點(diǎn),口味以清淡、()為主。
A.甘香
B.酥松
C.清糯
D.甜糯
2.單項(xiàng)選擇題冬季寒冷,一般配湯汁較濃,口味()的熱點(diǎn)。
A.稍辣
B.稍重
C.稍甜
D.稍厚
3.單項(xiàng)選擇題普通宴會(huì)點(diǎn)心為()配套。
A.一甜一濕
B.一甜一咸
C.一咸一濕
D.一甜一咸一濕
4.單項(xiàng)選擇題正式宴會(huì)點(diǎn)心為()配套。
A.兩甜一咸
B.二咸一甜
C.二咸一甜一濕
D.二甜二咸
5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)按規(guī)格一般分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、()等。
A.便宴
B.招待會(huì)
C.雞尾酒會(huì)
D.小吃
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
燒賣皮的搟制方法為()。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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