單項選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質(zhì)進行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
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1.單項選擇題單一加熱法中的煎分為（）和水油煎兩種。
A.水粉煎
B.油煎
C.干煎
D.水煎
2.單項選擇題電熱烤是以電力能源，通過紅外線（）使生坯成熟的方法。
A.傳熱
B.傳解
C.傳導(dǎo)
D.輻射
3.單項選擇題單一加熱中烘烤的成熟方法是（）和電熱烘烤兩種。
A.明火烘烤
B.碳烘烤
C.煤氣烘烤
D.輻射烘烤
4.單項選擇題烤就是用各種烘烤爐內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）、傳導(dǎo)和對流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。
A.傳熱
B.傳解
C.金屬
D.輻射
5.單項選擇題烙是通過（）受熱后的熱傳導(dǎo)作用使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.金屬
C.成品
D.油溫
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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