單項(xiàng)選擇題在（）條件下，利用亞硫酸保藏的效果最好。
A.中性
B.堿性
C.酸性
D.微堿性
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1.單項(xiàng)選擇題在制備供罐裝和熱處理用的食物時(shí)，良好的工廠衛(wèi)生是（）。
A.不很重要的
B.唯一重要的因素
C.重要因素之一
D.不重要
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）殺菌法。
A.巴氏殺菌法
B.常壓殺菌法
C.高壓殺菌法
D.紫外線殺菌法
3.單項(xiàng)選擇題罐頭密封時(shí)其接縫蓋鉤完整率應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
4.單項(xiàng)選擇題食品中的蛋白質(zhì)會(huì)（）。
A.保護(hù)細(xì)菌避免受熱致死
B.加速細(xì)菌的熱死亡
C.在加熱期間引起金屬容器的腐蝕
D.在加熱期間引起脂肪和碳水化合物的分解
5.單項(xiàng)選擇題罐頭食品能夠長(zhǎng)期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無(wú)菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
最新試題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題