制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。