判斷題地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關企業(yè)產生的廢棄油脂等。

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2.單項選擇題食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？（）

A.增白、保鮮、增加口感、防腐
B.保險、延長保質期、降低成本
C.增筋、改善品質、增加銷售量
D.保鮮、增加蛋白質、降低成本

3.單項選擇題食品摻偽的主要方式有幾種（）

A.3
B.4
C.5
D.6

4.單項選擇題下列那種魚腐敗時易產生組胺？（）

A.鯽魚
B.草魚
C.鮐魚
D.青魚

5.單項選擇題以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？（）

A.蔬菜腐爛變質
B.煮熟的菜存放過久
C.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥
D.正常烹調的新鮮蔬菜