單項(xiàng)選擇題餐飲人員、食品生產(chǎn)人員必須持有()證,才可上崗。
A.崗位培訓(xùn)
B.衛(wèi)生體檢合格
C.勞動(dòng)上崗
D.業(yè)務(wù)培訓(xùn)上崗
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1.單項(xiàng)選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持做到“六定”方針,即定人、定物、定時(shí)、()、定程序。
A.定質(zhì)量
B.定環(huán)境
C.定次數(shù)
D.定規(guī)格
2.單項(xiàng)選擇題“食品衛(wèi)生法”要求全體職工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生()制。
A.五四
B.個(gè)人
C.健康
D.安全
3.單項(xiàng)選擇題各個(gè)工序、工種、工藝的密切配合()即構(gòu)成生產(chǎn)流程。
A.密切
B.聯(lián)系
C.聯(lián)合
D.銜接
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行()管理,這是提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。
A.科學(xué)化
B.規(guī)范化
C.實(shí)質(zhì)性
D.跟蹤
5.單項(xiàng)選擇題注意研究各個(gè)工序與產(chǎn)品的關(guān)系,制定出每道工序與產(chǎn)品的關(guān)系,制定出每道工序的操作要領(lǐng)和應(yīng)達(dá)到的要求標(biāo)準(zhǔn),即操作()。
A.生產(chǎn)規(guī)范
B.工種規(guī)范
C.工序規(guī)范
D.工藝規(guī)范
最新試題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題