熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。