速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

下列適合速凍的原料是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現的顏色？（）

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。