雞粒餡是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。