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A.在具有一定液面高度的蒸發(fā)器中，液柱具有一定的壓強(qiáng)，因此液體的壓強(qiáng)是不一樣的，沸點(diǎn)隨液高變化，沸點(diǎn)也會升高
B.溶液的沸點(diǎn)是按照冷凝器中二次蒸汽的壓強(qiáng)和溫度計(jì)算的，蒸汽流動(dòng)到冷凝器中需要克服流動(dòng)阻力，壓強(qiáng)會下降，故溶液的沸點(diǎn)要比冷凝器中的二次蒸汽的溫度高出某一數(shù)值
C.蒸發(fā)時(shí)，溶液的濃度會升高，根據(jù)物質(zhì)的依數(shù)性，溶液的沸點(diǎn)會升高
D.在具有一定液面高度的蒸發(fā)器中，液柱具有一定的壓強(qiáng)，因此實(shí)際液體的沸點(diǎn)處處相等，但比液體表面的溫度高出一個(gè)恒定的數(shù)值，計(jì)算時(shí)用半高處的壓強(qiáng)對應(yīng)的溫度表示
A.組成食品物料的蛋白質(zhì)、糖、果膠等物質(zhì)在壁面處過度受熱會發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象，形成垢層，嚴(yán)重影響傳熱，需要通過提高流速解決結(jié)垢問題，或?qū)Σ豢杀苊獾慕Y(jié)垢要定期進(jìn)行清理。某些食品物料因含蛋白質(zhì)等，在沸騰時(shí)會生成泡沫，因此蒸發(fā)時(shí)可用表面活性劑或機(jī)械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設(shè)備接觸，形成腐蝕，影響產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備壽命，因此設(shè)計(jì)或選擇蒸發(fā)器時(shí)要考慮防腐問題。許多食品物料粘度較高，在蒸發(fā)去除溶劑時(shí)濃度變大，物料更加粘稠。蒸發(fā)時(shí)在傳熱壁附近層流內(nèi)層內(nèi)動(dòng)量傳遞和熱量傳遞困難，壁面處傳遞性質(zhì)惡化，一般希望用外力強(qiáng)制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點(diǎn)
C.食品物料蒸發(fā)時(shí)，需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收，二次蒸汽中并無影響食品的特性的其它物質(zhì)，所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結(jié)垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點(diǎn)，使得這類食品的濃縮過程與一般的加熱汽化相比具有特殊性，對工藝和設(shè)備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及其他風(fēng)味物質(zhì)組成，這些物質(zhì)在高溫下長時(shí)間受熱會變性、氧化等，所以食品物料的蒸發(fā)應(yīng)盡量在低溫下進(jìn)行，這往往需要一定程度的真空
最新試題
吸附質(zhì)被吸附進(jìn)吸附劑中時(shí)，什么階段是限速階段？（）
在連續(xù)精餾中，塔頂冷凝的回流液也可用回流泵進(jìn)行輸送，塔底再沸器也可用蛇管裝在塔內(nèi)底部代替。
在雙組分液液均相混合物蒸餾的平衡物系中，確定狀態(tài)參數(shù)，除了應(yīng)用拉烏爾定律，還用到了哪個(gè)定律（）
在填料塔中，亂堆的填料具有使液體均勻分布的優(yōu)點(diǎn)，但也有向塔壁偏流的現(xiàn)象。
兩物體的溫度差為1?C，若將單位換算為華氏度?F，?C =（?F-32?）*5/9，則溫度差為（）。
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內(nèi)冷凝，以達(dá)到混合液中各組分都可被分離的方法是（）
普通蒸餾分離具有恒沸物的非理想物系是不可以跨越該恒沸物的，也就是說只能得到一個(gè)純物質(zhì)和恒沸物，不能得到兩種純的物質(zhì)。所以，通過蒸餾或精餾的方法，是無法分離恒沸物的。
下列關(guān)于食品工程單元操作和系統(tǒng)化和簡化理解的歸一主線的描述，哪個(gè)是錯(cuò)誤的（）
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜中溶液所含不易揮發(fā)組分的濃度不斷升高。
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內(nèi)冷凝，以達(dá)到混合液中各組分都可被分離的方為簡單蒸餾。