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【簡(jiǎn)答題】陳舊肉有何特征？
答案：
活豬宰殺后存放了一定時(shí)間的肉為陳舊肉。陳舊肉表面深灰，有時(shí)帶有黏液；肌肉顏色暗淡，切面潮濕有黏性；肉汁渾濁無(wú)香味。肉質(zhì)松...
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【簡(jiǎn)答題】如何鑒別食用植物油中摻入米湯？
答案：
將筷子放入油內(nèi)，然后將油滴在白紙上或玻璃上，再將碘酒滴于試樣油上。如果油立即變成藍(lán)黑色，證明油中摻入了米湯。
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【簡(jiǎn)答題】食用植物油中摻（混）入蓖麻油如何檢驗(yàn)？
答案：
蓖麻油為淺綠色，因原料蓖麻子中含有蓖麻毒素，可引起中毒。
取少量混勻油樣注入白瓷盤(pán)中，加一小塊堿，慢慢加熱使其...
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【簡(jiǎn)答題】如何鑒別食用植物油中摻（混）入礦物油？
答案：
礦物油是工業(yè)用油，屬非食用油脂。食用植物油摻（混）入礦物油后，可以利用嗅氣味的方法加以鑒別。
也可取油樣和已知...
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【簡(jiǎn)答題】大豆油、棉子油或深色食用植物油中摻（混）入桐油應(yīng)該怎樣檢驗(yàn)？
答案：
桐油是糧食部門(mén)經(jīng)營(yíng)的非食用植物油脂，桐油中含有桐子酸的甘油酯，它是一種有毒、有害物質(zhì)，人食用后，可引起中毒癥狀，嚴(yán)重者可...
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【簡(jiǎn)答題】食用油中摻棕櫚油怎樣鑒別？
答案：
將待檢油樣倒入小玻璃杯中至其高度的2/3處，于冰箱10℃放置4小時(shí)后，取出觀察?；ㄉ湍糖疑杂辛鲃?dòng)；棕櫚油為奶黃色凝固...
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【簡(jiǎn)答題】怎樣知道香油摻假？
答案：
純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發(fā)生變化。摻入...
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【簡(jiǎn)答題】如何鑒別米糠油質(zhì)量的優(yōu)劣？
答案：
優(yōu)質(zhì)米糠油的油色呈淡綠色，清晰透明，無(wú)沉淀物或有微量沉淀物；具有米糠油應(yīng)有的氣味、滋味，無(wú)異
味；加熱到280℃...
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【簡(jiǎn)答題】如何鑒別菜子油質(zhì)量的優(yōu)劣？
答案：
良質(zhì)菜子油的油色呈黃色至棕色，清晰透明；無(wú)沉淀物或有微量沉淀物；具有菜子油特有的氣味和滋味，無(wú)異味；加熱到280℃，油色...
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【簡(jiǎn)答題】如何鑒別香油質(zhì)量的優(yōu)劣？
答案：
優(yōu)質(zhì)香油的油色呈棕紅色，清晰透明，無(wú)沉淀物；具有濃郁的油香味，口味純正；加熱到280℃油色無(wú)變化，無(wú)沉淀物析出。
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【簡(jiǎn)答題】如何鑒別花生油質(zhì)量的優(yōu)劣？
答案：
優(yōu)質(zhì)花生油的油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明，稍有沉淀；氣味、滋味正常；加熱到280℃，油色不變深，無(wú)沉淀物析出。
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