單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制→成熟→下屜。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
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1.單項(xiàng)選擇題防止豆類制品污染的措施是（）
A.放在冷柜中
B.使用小包裝
C.制作過程防治微生物污染
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題（）的加熱溫度最高可達(dá)102℃以上。
A.蒸
B.煮
C.汆
D.燉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制300克小米團(tuán)狀面坯，需用溫水（）為宜。
A.100克
B.150克
C.250克
D.500克
4.單項(xiàng)選擇題直（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A.切
B.片
C.批
D.斬
5.單項(xiàng)選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，（）
A.不要歪斜
B.整齊劃一
C.刀口一致
D.大小一致
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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