單項選擇題鹽腌保藏法可以保管肉、魚、（）等原料。
A.蔬菜
B.菌菇
C.水果
D.豆類
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1.單項選擇題由于酒精具有（）作用，所以把魚、蛋等用酒或酒糟浸漬，可以保藏較長時間。
A.殺毒
B.殺菌
C.卻寒
D.助燃
2.單項選擇題把豆瓣醬、醬油裝入瓶中，注入一點（），霉菌就不易生長。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
3.單項選擇題密封就是隔絕空氣、日光，以防止原料被污染和（）。
A.風化
B.破壞
C.氧化
D.溶化
4.單項選擇題密封保藏法是將原料嚴密（）在一定的容器內(nèi)。
A.扣
B.裝
C.盛放
D.封閉
5.單項選擇題脫水后的原料能保持一定的（）狀態(tài)，使微生物因得不到水分而失去生物活性，達到保藏食物的目的。
A.靜態(tài)
B.靜止
C.干燥
D.無氧
最新試題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題