單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí),擺放的間距應(yīng)()。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無所謂
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制過程中,出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象,可能是()。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí),應(yīng)()。
A.頻繁翻動(dòng)
B.盡量少翻動(dòng)
C.不翻動(dòng)
D.隨意翻動(dòng)
3.單項(xiàng)選擇題判斷暗酥成品是否烙熟,可通過()。
A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí),鍋具應(yīng)()。
A.提前預(yù)熱
B.無需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂
5.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品,若成品外皮過硬,可能的原因是()。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時(shí)間過長
D.烙制時(shí)間過短
最新試題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題