單項選擇題烙制暗酥成品時，應(yīng)（）。
A.頻繁翻動
B.盡量少翻動
C.不翻動
D.隨意翻動
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1.單項選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。
A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是
2.單項選擇題烙制暗酥成品時，鍋具應(yīng)（）。
A.提前預(yù)熱
B.無需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂
3.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時間過長
D.烙制時間過短
4.單項選擇題烙制暗酥成品時，火力應(yīng)（）。
A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整
5.單項選擇題烙制暗酥成品，一般每面烙制的時間為（）。
A.1-2分鐘
B.2-3分鐘
C.3-4分鐘
D.4-5分鐘
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題