單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，鍋具應(yīng)（）。
A.提前預(yù)熱
B.無需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂
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1.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時(shí)間過長
D.烙制時(shí)間過短
2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，火力應(yīng)（）。
A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整
3.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，一般每面烙制的時(shí)間為（）。
A.1-2分鐘
B.2-3分鐘
C.3-4分鐘
D.4-5分鐘
4.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烙制過程中，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
A.一面金黃
B.兩面金黃
C.底部微黃
D.隨意翻面
5.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，使用的油脂應(yīng)（）。
A.少量
B.適量
C.大量
D.越多越好
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雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題