單項選擇題烙制暗酥成品時，使用的油脂應(yīng)（）。
A.少量
B.適量
C.大量
D.越多越好
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1.單項選擇題烙制暗酥成品時，平底鍋的溫度一般控制在（）。
A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃
2.單項選擇題暗酥成品烤制時，應(yīng)放在烤箱的（）。
A.中層
B.上層
C.下層
D.隨意位置
3.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品開裂，可能是（）。
A.面團干燥
B.烤制溫度變化大
C.餡料過硬
D.以上都是
4.單項選擇題暗酥成品烤制后，若色澤不均勻，可能是（）。
A.烤箱內(nèi)部受熱不均
B.擺放位置不當
C.表面刷油不均
D.以上都是
5.單項選擇題烤制暗酥成品時，烤盤應(yīng)（）。
A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無需處理
D.隨意選擇
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
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