單項選擇題烤制暗酥成品時，烤盤應（）。
A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無需處理
D.隨意選擇
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1.單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，應（）觀察一次。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
2.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。
A.包酥不均勻
B.搟制手法不當
C.烤制過程中變形
D.以上都是
3.單項選擇題暗酥成品烤制時，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團筋性過大
B.烤制時間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
4.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。
A.面團揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時未排氣
D.以上都是
5.單項選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時間變軟，可能是（）。
A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是