單項選擇題烙制暗酥成品時，平底鍋的溫度一般控制在（）。
A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題暗酥成品烤制時，應(yīng)放在烤箱的（）。
A.中層
B.上層
C.下層
D.隨意位置
2.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品開裂，可能是（）。
A.面團(tuán)干燥
B.烤制溫度變化大
C.餡料過硬
D.以上都是
3.單項選擇題暗酥成品烤制后，若色澤不均勻，可能是（）。
A.烤箱內(nèi)部受熱不均
B.擺放位置不當(dāng)
C.表面刷油不均
D.以上都是
4.單項選擇題烤制暗酥成品時，烤盤應(yīng)（）。
A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無需處理
D.隨意選擇
5.單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，應(yīng)（）觀察一次。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題