單項選擇題食用荷包蛋時以（）吸收率最高。

A.三分熟蛋
B.溏心蛋
C.全熟蛋
D.焦蛋


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1.單項選擇題鮮蛋內(nèi)一般應是（）的。

A.存有大量細菌
B.存有部分細菌
C.存有少量細菌
D.無菌

2.單項選擇題脂肪在體內(nèi)進行化學性消化的主要部位是（）。

A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

3.單項選擇題蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。

A.蛋白
B.蛋黃
C.蛋皮
D.蛋殼

4.單項選擇題掛糊上漿后烹制的動物食品味道鮮嫩是由于不會過多的流失（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)

5.單項選擇題動物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素