單項選擇題漿果類果蔬速凍加工工藝是哪種？（）
A.整果速凍
B.整株凍結(jié)
C.切條切絲切片后速凍
D.切段后凍結(jié)
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1.單項選擇題關(guān)于解凍和凍結(jié)，下列說法錯誤的是（）
A.解凍可以視為凍結(jié)的逆過程
B.解凍速度隨解凍的進行而逐漸上升
C.對于解凍來講，-5～-1℃是最大冰晶融化帶
D.解凍所需時間比凍結(jié)時間長
2.單項選擇題下列哪個屬于冷害的現(xiàn)象？（）
A.質(zhì)量減輕
B.質(zhì)量增加
C.肉表面形成干燥皮膜
D.鴨梨黑心病
3.單項選擇題下列哪種方法容易導致被冷卻食品交叉感染？（）
A.真空冷卻法
B.空氣冷卻法
C.接觸冰冷卻法
D.水冷卻法
4.多項選擇題果蔬的色澤影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，果蔬加工中應(yīng)盡量保持原有的色澤，防止變色。果蔬中主要的色素物質(zhì)有（）
A.葉綠素
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.花黃素
5.多項選擇題防止果蔬酶促褐變的方法包括（）
A.選擇單寧、酪氨酸含量較少的加工原料
B.熱燙處理
C.亞硫酸鹽溶液浸泡
D.抽真空處理
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題