多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于摘酒蒸糧工藝要求說(shuō)法正確的是（）
A.流酒溫度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸糧時(shí)間從流酒開(kāi)始計(jì)算，控制在50-60min
D.糧食糊化標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)無(wú)生心，蒸透不脫懸
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1.多項(xiàng)選擇題曲藥的主要作用包括（）
A.產(chǎn)酒
B.填充
C.生香
D.生酯
2.多項(xiàng)選擇題糟醅的主要配料因子有（）
A.糠殼
B.淀粉
C.水分
D.曲藥
3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵正常的母糟應(yīng)（）
A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒
4.多項(xiàng)選擇題由于醇與酸可反應(yīng)生成酯，因此可以將（）發(fā)酵糟等按一定比例配方混合均勻，于恒溫發(fā)酵一定時(shí)間，可以獲得酯化液。
A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
5.多項(xiàng)選擇題在濃香型白酒釀造工藝方法中，相比于跑窖法，原窖法工藝具有（）優(yōu)點(diǎn)。
A.甑與甑間產(chǎn)酒質(zhì)量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關(guān)系較穩(wěn)定
C.操作上勞動(dòng)強(qiáng)度小
D.微生物長(zhǎng)期生活在一個(gè)基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵
最新試題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}