A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒
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A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
A.甑與甑間產(chǎn)酒質(zhì)量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關(guān)系較穩(wěn)定
C.操作上勞動(dòng)強(qiáng)度小
D.微生物長期生活在一個(gè)基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵
A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡單
D.機(jī)械化程度較低
最新試題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
簡述糟醅酸度過大的危害。
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。