生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

雞粒餡是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。