單項選擇題炸或炒的食品營養(yǎng)素保存率較高的油溫為（）。
A.80~120℃
B.120~150℃
C.150~200℃
D.200~240℃
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1.單項選擇題用鐵鍋炒菜，一般可滿足人體鐵質(zhì)補給量的時間為（）。
A.一日
B.二日
C.三日
D.四日
2.單項選擇題為減少農(nóng)藥殘留量，可在蔬菜洗前先將整棵菜浸泡在清水中（）。
A.1〜2h
B.2〜3h
C.3〜4h
D.4〜5h
3.單項選擇題有霉變跡象的稻米應多次反復搓洗，再用高壓鍋蒸米飯，除毒率可提高到（）。
A.70%
B.80%
C.90%
D.100%
4.單項選擇題據(jù)測定用銅鍋炒菜比鐵鍋炒菜維生素C損失高（）
A.5倍
B.6倍
C.7倍
D.8倍
5.單項選擇題加工食品時，具有營養(yǎng)保存率髙，易于消化等特點烹調(diào)方法的是（）。
A.煮
B.炸
C.燉
D.蒸
最新試題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
題型：多項選擇題
孕早期應維持孕前平衡膳食，如果早孕反應嚴重，應該（）
題型：多項選擇題
光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。
題型：多項選擇題
水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題