單項(xiàng)選擇題糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.蛋白酶


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1.單項(xiàng)選擇題溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

A.三次煮出糖化法
B.一次煮出糖化法
C.浸出糖化法
D.二次煮出糖化法

2.單項(xiàng)選擇題麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）

A.3%
B.9%
C.6%
D.12%

3.單項(xiàng)選擇題麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）

A.浸水?dāng)嗨?br/>B.長斷水法
C.噴淋浸麥法
D.濕浸法

4.單項(xiàng)選擇題大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

A.胚
B.谷皮
C.糊粉層
D.胚乳

5.單項(xiàng)選擇題黑色啤酒對(duì)水的殘堿度（RA）值的要求是（）

A.＞1.78mmoL/L
B.0.89~1.78mmoL/L
C.≤0.89mmoL/L
D.＞0.89mmoL/L