燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

烤甘露酥入爐時用（）火。