果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.03)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題果蔬在干燥過程中的變化？
參考答案：①由于水分散失，果樹的體積變小、重量減輕；②色澤：其一，發(fā)生褐變，包括酶促褐變和非酶促褐變；其二，透明度的變化；③營養(yǎng)成...
3.問答題果蔬汁品褐變的原因及解決辦法？
4.問答題簡述草莓醬的工藝流程。
參考答案：原料選擇→去蒂、清洗→加熱軟化→打漿→加糖濃縮→裝瓶、封蓋→殺菌、冷卻→成品
5.名詞解釋流化床干燥
參考答案：
是將顆粒狀食品置于干燥床上，使熱空氣自下而上吹過干燥床，使食品在流化態(tài)下獲得干燥的方法。
7.名詞解釋常壓殺菌
參考答案：適用于pH<4.5的酸性食品，殺菌溫度是100℃或以下。
