果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.02)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：及時(shí)快捷；采用適宜的包裝和運(yùn)輸條件；能夠賺取足夠的利潤
2.問答題簡述為什么食品可以采用輻射的方式處理。
參考答案：1.輻照不會(huì)導(dǎo)致對人體健康有不利影響的食品成分的毒性變化；2.輻照不會(huì)增加微生學(xué)的危害3輻照食品不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)供給的損失。...
3.問答題論述果蔬原料燙漂的意義和方法。
參考答案：意義：
①鈍化酶活性，改善風(fēng)味、組織和色澤。
②軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
③穩(wěn)定或改進(jìn)色澤。<...
①鈍化酶活性，改善風(fēng)味、組織和色澤。
②軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
③穩(wěn)定或改進(jìn)色澤。<...
7.問答題果蔬加工品分為幾類？
參考答案：
分為干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速凍制品等七種。
8.問答題簡述巴氏殺菌。
參考答案：是應(yīng)用研究較早的一種方法，是低溫殺菌，殺菌溫度85~100℃，殺菌時(shí)間較長，一般在數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘。這種殺菌方式可以殺滅...
參考答案：原料的選擇與處理；干制品的含水量；貯藏環(huán)境條件；包裝
