中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
3.問(wèn)答題什么是刀法？
參考答案：

所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。

參考答案：雞的挑選主要從雞的品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)年齡、肥壯度等方面進(jìn)行鑒定。

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