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初級中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題所有藻類蔬菜是以藻類植物的葉為食用部分的蔬菜。

參考答案：正確

2.判斷題腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，植物油25克。

參考答案：正確

3.判斷題廣義的味是指食物進入口腔后受到咀嚼時給人的綜合感覺。

參考答案：正確

4.判斷題動物性海味干料在烹調(diào)中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

參考答案：正確

5.判斷題為了烹調(diào)需要，鱔背一般要用水沖洗血跡和黏液。

參考答案：錯誤