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每日一練
章節(jié)練習
初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)
來源:考試資料網(wǎng)
1
臘制品腌透后應置于()晾掛,以除去水分。
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2
制作()是采用白燒的烹調(diào)方法。
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3
液化石油氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料,著火點低,液態(tài)熱值在()kJ/kg,氣態(tài)可達83680kJ/kg,溫度可達1212℃,具有煤氣的優(yōu)點,又比煤氣好。
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4
紙包炸宜選用()的原料。
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5.判斷題
動物性原料是由肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織組成的。
參考答案:
錯誤
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6
玉米淀粉含直鏈淀粉為()左右,糊化溫度較高,約為64~72℃。
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7
加熱前的調(diào)味是烹飪原料在熱處理和正式烹調(diào)前,先用調(diào)料影響主料,使主料先有一定的基礎味,同時達到除異味、增美味的作用又稱()
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8
大煮干絲的成品特點是:干絲()爽口,輔料色澤鮮明,湯汁醇厚味美,不勾芡。
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9
下列適宜波浪批的原料是()。
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10
菜肴的量一般應占餐具的()為宜,多則滿、少則欠。
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