02528烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起（）。

2.判斷題野菜中的蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜數(shù)倍。

3 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。

4 食物中毒與流行性傳染病的根本*區(qū)別在于：（）

5.判斷題在選擇補(bǔ)鈣食品時(shí)，可選擇如蝦皮、蝦米、豆制品、馬鈴薯、白菜、青菜、菠菜等。

6 畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

7.名詞解釋乳糖不耐受

參考答案：是指有些人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，這主要是由于他們消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分...

8.判斷題為了增加老年人胃口，烹調(diào)時(shí)可采用干炸、燒烤等烹調(diào)方法。

9 谷類(lèi)蛋白質(zhì)中主要是（）和谷蛋白。