食品機(jī)械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2019.12.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題垂直斗式提升機(jī)：（）、牽引帶、（）、進(jìn)料裝置、（）、驅(qū)動(dòng)裝置、（）

參考答案：畚斗；機(jī)筒；卸料裝置；張緊裝置

2.判斷題沖印成型需要將餅坯與余料分開。

3.填空題過濾是以某種多孔性介質(zhì)，在外力作用下使（）通過介質(zhì)的孔道時(shí)截留（），從而實(shí)現(xiàn)分離的操作。

參考答案：連續(xù)相流體；分散相顆粒

4.問答題打蛋機(jī)的漿葉的種類？

①筐形攪拌槳
②拍形攪拌槳
③鉤形攪拌槳

5.問答題簡(jiǎn)述板框式過濾機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作過程。

參考答案：結(jié)構(gòu)：濾機(jī)主要由止推板（固定濾板）、壓緊板（活動(dòng)濾板）、濾板和濾框、橫梁（扁鐵架）、過濾介質(zhì)（濾布或?yàn)V紙等）、壓緊裝置、...

6.填空題升華干燥，是利用（）的原理，將含水物料先行凍結(jié)，然后在（）的環(huán)境下，使已凍結(jié)的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從（）升華為（），從而使食品干燥的方法，又稱為真空冷凍干燥或冷凍干燥。

參考答案：冰晶升華；高真空；冰態(tài)；水蒸氣

7.問答題加壓殺菌設(shè)備應(yīng)解決什么關(guān)鍵問題才能實(shí)現(xiàn)連續(xù)加壓殺菌？

參考答案：要連續(xù)式加壓殺菌生產(chǎn)，設(shè)備上應(yīng)考慮：
A.輸送實(shí)現(xiàn)；
B.密封實(shí)現(xiàn)，輸送與密封相互配合。

8.問答題簡(jiǎn)述碟式高速離心機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理。

參考答案：結(jié)構(gòu)：1.轉(zhuǎn)鼓、2.主軸、3.上軸承、4.從動(dòng)輪、5.下軸承、6.主動(dòng)輪、7.轉(zhuǎn)速表、8.水平表、9.軸承、10.離心摩...

9.問答題壓縮式制冷循環(huán)包含幾個(gè)過程，制冷劑相態(tài)、壓力、溫度是如何變化的？

參考答案：壓縮式制冷循環(huán)包含四個(gè)過程，即壓縮過程、冷卻冷凝過程、節(jié)流膨脹過程、蒸發(fā)過程。
制冷劑相態(tài)、壓力、溫度變化為：...

10.判斷題一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。