食品機(jī)械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述物料干燥設(shè)備的分類(lèi)。
3.問(wèn)答題濃縮與干燥的目的是什么？
參考答案：1.除去大部分水，以減少包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，擴(kuò)大供應(yīng)范圍；
2.滿(mǎn)足食品含水率的要求，提高制品的濃度，滲透...
2.滿(mǎn)足食品含水率的要求，提高制品的濃度，滲透...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述噴霧干燥的原理及特點(diǎn)。
參考答案：噴霧干燥是液體通過(guò)噴霧器噴灑成極細(xì)小的霧狀液滴，并依靠干燥介質(zhì)（熱空氣、煙道風(fēng)……）與液滴均勻混合，進(jìn)行熱質(zhì)交換，使水分...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述封罐、封袋機(jī)械。
參考答案：（1）卷邊封：將翻邊的罐身與罐蓋內(nèi)側(cè)周邊互相鉤合、卷曲并壓緊而使容器密封。用于馬口鐵罐、鋁罐等金屬容器
（2）...
（2）...
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品速凍的方法及優(yōu)點(diǎn)
參考答案：方法：提高冷卻介質(zhì)與食品之間的溫差；改善換熱條件，增大放熱系數(shù)；減小食品的體積。
優(yōu)點(diǎn)：避免在細(xì)胞之間生成過(guò)大...
優(yōu)點(diǎn)：避免在細(xì)胞之間生成過(guò)大...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述板式殺菌器的組成及優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：螺旋板式殺菌器與傳統(tǒng)的列管式殺菌換熱器相比較，其特點(diǎn)是：傳熱效率高、能有效地利用流體的壓頭損失、有自潔作用，不易污塞、結(jié)...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述流化床干燥器的流化過(guò)程。
參考答案：（1）固定床：當(dāng)濕物料進(jìn)入干燥器，落在干燥室底部的多孔金屬板上，因氣流速度較低，使物料與孔板間不發(fā)生相對(duì)位移，成為固定床...
10.問(wèn)答題了解各種真空濃縮設(shè)備在生產(chǎn)上的應(yīng)用
參考答案：a單效真空濃縮設(shè)備（一般運(yùn)用于果醬類(lèi)食品濃縮）
（1）單效升膜式真空濃縮裝置適用于熱敏性、起泡性、易結(jié)垢的低粘...
（1）單效升膜式真空濃縮裝置適用于熱敏性、起泡性、易結(jié)垢的低粘...
