食品檢驗(yàn)工考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不能用折光儀來測定（）物質(zhì)的純度和溶液濃度。

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2 對微生物影響的物理因素包括（）。

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3 用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時(shí)，其萃取液的吸光度應(yīng)在（）之間，若不在此范圍，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆Q樣量。

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4 若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技術(shù)水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以（）為評判依據(jù)

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5 pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液，等體積相混，其pH值為（）。

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6.判斷題所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。

參考答案：錯(cuò)誤

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7 食品中抗壞血酸的測定常用（）法。

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8 下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。

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9 根據(jù)朗伯-比耳定律A=KCL，只要測定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線（或稱標(biāo)準(zhǔn)線），然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是（）。

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10.填空題測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。

參考答案：氯仿-甲醇法；酸水解法

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