食品檢驗學章節(jié)練習(2020.02.13)

來源：考試資料網

1 1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL（）之中。

2.填空題凡乳糖管產氣，革蘭氏染色為（）的無芽胞桿菌，即可報告為大腸菌群（）。

參考答案：陰性；陽性

3.填空題共沸蒸餾法測定樣品中的水分時，常用的有機溶劑有苯、甲苯、（）。

4.問答題請簡述大腸菌群檢測中，大腸菌群陽性\陰性和革蘭氏陽性\陰性之間的關系？

參考答案：在大腸菌群的檢測中，大腸菌群陽性代表有大腸菌群存在，其革蘭氏染色應當為紅色桿狀細菌，即為革蘭氏陰性。大腸菌群陰性代表未檢...

5.填空題灰分的測定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

6.填空題經革蘭氏染色后，菌體為紅色的稱為（），菌體為藍色的稱為（）。

參考答案：革蘭氏陰性菌；革蘭氏陽性菌

7 洗糟過度會帶來哪些不良的影響？（）

8 采樣一般分三個步驟進行，由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為（）。

9 （）是粗脂肪測定的步驟。

10.問答題簡述食品中灰分的測定步驟及取樣量的確定。

參考答案：測定步驟：（1）、瓷坩堝的準備：先用1：4HCl煮沸1~2h，洗凈，晾干，用三氯化鐵與藍墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上編號...