餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）

2 承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）

3 應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，確定滅蠅燈的（）和（）。

4.問答題為什么要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康檢查制度？

參考答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康檢查制度，是因?yàn)槭称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員如果體內(nèi)攜帶病原體，就有可能通過污染食品而傳播給消費(fèi)者，造成食源...

5 下面哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)？（）

6 在0～60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)（）

7.判斷題復(fù)合食品添加劑配方中還應(yīng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱。

8 食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括（）。

9 操作時(shí)專間內(nèi)溫度保持不高于（）℃。

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