餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 關(guān)于食品添加劑的使用正確的是（）

2 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)（）對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。

3.判斷題病毒生存所需的條件與細(xì)菌相同。

4.判斷題鼓勵(lì)對(duì)成品的口味（甜、咸、油、辣等）進(jìn)行差異化標(biāo)示。

5.判斷題食品原料應(yīng)洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。

6 食品添加劑的使用必須符合（）

7 根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（）。

8.名詞解釋成品

參考答案：指已制成的可直接食用或飲用的食品。

9.判斷題餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。

10.問(wèn)答題餐用具保潔應(yīng)注意什么？

參考答案：1.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。
2.保潔...

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