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餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.05.17)

來源：考試資料網

1.判斷題餐飲服務許可現場核查的結果中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應全部合格。

2 預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。

3.判斷題長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

4.判斷題消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

5.問答題專用操作區(qū)內從事哪些活動的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩？

參考答案：A.現榨果蔬汁加工制作；
B.果蔬拼盤加工制作；
C.加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；...

6 關于食品安全管理員的設置，以下正確的是（）

7.問答題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對建筑門窗有何要求？

參考答案：1.食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴密、無變形、無破損。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應設置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網或空氣幕...

8 餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。

9 供應自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，為防止蟲害的侵入（）

10 為指導餐飲服務提供者按照食品安全（）文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》