果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)
來源：考試資料網(wǎng)4.問答題簡述果蔬罐頭冷卻的意義、方法。
參考答案：
避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。
5.名詞解釋低酸性食品
8.問答題試述水果的成熟度及其特征。
參考答案：采收（果實(shí)膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點(diǎn)，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...
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