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食品行業(yè)技能鑒定考試

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題票證和驗收記錄保存的八字原則”為：（）。

參考答案：分類整理、妥善保管

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2 《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評為（）

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3.判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。

參考答案：正確

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4 在0～60℃溫度條件下放置2小時以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)（）

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5.判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員

參考答案：錯誤

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6 餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池（）

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7 縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）

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8 違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）

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9 關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）

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10 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（）

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