釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐內(nèi)，這個過程叫下酒。下酒前應(yīng)用CO2充滿貯酒罐，以...
參考答案：

敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長時間后發(fā)酵。

參考答案：1工藝流程
糧糟→打量水→攤涼→撒大曲粉和安琪釀酒曲→拌和→...
參考答案：陳釀貯存后的葡萄酒還是不穩(wěn)定的膠體溶液，在儲存期間會發(fā)生微生物、物理、化學及生物學特征的變化，出現(xiàn)渾濁及沉淀等現(xiàn)象。成品...
參考答案：（1）種子的休眠：凡具有生活力的種子停留在不能萌發(fā)的狀態(tài)中就稱為種子休眠。種子之所以具有休眠特性是植物適應(yīng)環(huán)境的一種表現(xiàn)...