大曲原料小麥的感官標準為（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現象。

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現象稱為窩水。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。