中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題藝術(shù)拼盤按其拼擺內(nèi)容可分為（）、（）、（）、（）、（）等。

參考答案：幾何圖案；動物圖案；植物圖案；器物圖案；景觀圖案

2 制作蠔油牛柳主料滑油的最佳油溫以（）為宜。

3 習(xí)慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）

4.判斷題適合堿發(fā)的干貨原料干制后內(nèi)部結(jié)構(gòu)更致密，保氣性較好。

5.判斷題羊前腿肉肥多瘦少，肉質(zhì)較老，屬二級羊肉。

6 成人膳食纖維推薦攝入量為每日（）克。

7 下面四項中（）不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

8 “烹飪”一詞最早見諸于文字的年代是（）。

9 干料經(jīng)油發(fā)后質(zhì)量一般比漲發(fā)前減少（）。

10 熘魚片過油的最佳油溫以（）以內(nèi)為宜。