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西式糕點考試單項選擇題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 煉乳為白色或淡黃色黏稠液體，色澤均，口味純正，無（）上浮，無霉變、異味

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2 用于成型的清酥面坯如（）得太硬，應(yīng)放在室溫下恢復(fù)到適宜的軟硬

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3 面團(tuán)改良劑主要用于（）的生產(chǎn)

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4 單位成品的成本=產(chǎn)品耗用的（）總成本÷產(chǎn)品數(shù)量

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5 清酥制品烘烤溫度過低，油脂會在面坯（）膨脹時即開始熔化而造成外溢

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