西式糕點考試判斷題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題人體所需的熱能來源產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)人體的消化吸收再轉(zhuǎn)化成各種能，其中50%以上轉(zhuǎn)變?yōu)榫S持體溫的熱量。

2.判斷題食品的化學(xué)性污染主要有化學(xué)農(nóng)藥污染、食品添加劑污染、容器及包裝物污染等。

3.判斷題食品造型同文學(xué)作品一樣，都有主題和意境。

4.判斷題西點中常用的增稠劑有明膠片、魚膠粉、瓊脂、果膠、淀粉等。

5.判斷題裱花蛋糕的工藝方法，主要有裱花袋擠法和紙卷擠法最為常用。