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西式糕點(diǎn)考試填空題每日一練(2020.07.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題開封罐頭類正確貯存溫度（）℃，保質(zhì)期（）天。

參考答案：0~5；5

2.填空題開封巧克力正確的貯存溫度（）℃，保質(zhì)期（）天。

參考答案：20-30；30

3.填空題生日蛋糕在口味上的分類：（）類、（）類、（）類、（）類。

參考答案：鮮奶；水果；慕斯；乳酪

4.填空題慕斯的保存期冷凍為（）天，冷藏為（）天。

參考答案：15；3-5

5.填空題保質(zhì)期內(nèi)蛋糕長霉的主要原因有（）、（）、（）等。

參考答案：未使用防腐劑；存放室內(nèi)溫度過高；操作蛋糕時(shí)工作環(huán)境及器具未消毒

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